Транчо с маскарпоне и изюмом

Profile Picture

Транчо с маскарпоне и изюмом
  • Транчо с маскарпоне и изюмом
  • Пирог с грибами и картофелем!
  • Тортик с фруктами
  • Салат "манхэттен"
  • Блинный шоколадный торт
  • Лосось, маринованный в укропе
  • Клюква в сахаре
  • Тройной шоколадный чизкейк
  • Пельмени

Ингредиенты:

для бисквита:

-255гр меланжа (яйца; белок+желток)

-125гр сахара

-100гр пшеничной муки ВС

-25гр картофельного крахмала

-1гр ванилина

__________

для пропитки:

-150гр воды

-50гр сахара

-25гр рома Bacardi

__________

для основы семифредо (входит в крем):

-108гр сахара

-30гр воды

-83гр яичного желтка

__________

для изюма в роме (входит в крем):

-150гр изюма без косточек

-22гр сахара

-22гр воды

-36гр рома Bacardi

__________

для крема из сыра маскарпоне:

-493гр сыра маскарпоне

-485гр полувзбитых 33-38% сливок

-ранее приготовленная основа семифредо

-ранее приготовленный изюм в роме

-23гр желатина

-25гр холодной кипячёной воды

-1 палочка бурбонной ванили

__________

для глянцевого карамельного покрытия:

-60гр тростникового сахара

-100гр готового бесцветного желе для торта

__________

для малинового соуса:

-250гр протёртой через сито малины

-35гр сахара

-35гр воды

__________

для сахарной декорации:

-70гр сиропа глюкозы

__________

кроме того:

-разъёмная форма d=24см

-кондитерская бумага для выпечки

-пищевая плёнка

-кондитерская лента

-газовая горелка

Способ приготовления:

ИНСТРУКЦИЯ ИЗ ПОШАГОВОГО ОПИСАНИЯ:

1. На фото набор продуктов для бисквита: пшеничная мука ВС, картофельный крахмал, сахар, яйца, ванилин.<br/>Крахмал смешайте с мукой.

2. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до увеличения объёма в 3 раза (крупинки сахара должны полностью раствориться).

3. В 2 захода введите просеянную смесь сухих продуктов, аккуратно перемешивая смесь лопаткой движениями снизу вверх.

4. Дно формы выложите бумагой для выпечки и распределите по ней тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до t=200C духовке 13 минут (сухая лучина).

5. Дайте бисквиту отдохнуть 10 минут, а затем вырежьте его из формы. Остудите корж на решете.

6. На фото набор продуктов для изюма в роме (идёт в крем): изюм без косточек, ром Bacardi, сахар, вода.

7. Соедините все составляющие в миске, накройте пищевой плёнкой и прогрейте в СВЧ 4 минуты при мощности 450Вт.

8. На фото набор продуктов для основы семифредо (идёт в крем): яичные желтки, сахар, вода.

9. В сотейнике уварите воду и сахар до t=121C. Параллельно взбейте желтки. Не останавливая работы миксера, влейте в желтки тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивайте массу до пышной и белой пены.

10. На фото набор продуктов для крема: изюм в роме, основа семифредо, сыр маскарпоне, 33-38% сливки, палочка бурбонной ванили, листовой желатин.<br/>Листовой желатин можно заменить порошковым...

11. Сыр маскарпоне взбейте с основой семифредо до однородной и пышной массы.

12. Ванильную палочку осторожно разрежьте в продольном направлении, остриём ножа вычистите семена.<br/>Добавьте во взбитый сыр изюм в роме и семена ванильной палочки. Взбейте массу ещё раз.

13. Листовой желатин залейте холодной водой и оставьте на 10 минут до набухания. Отожмите набухший желатин и смешайте с 25гр горячей воды t=80С. Порошковый желатин залейте 25гр холодной кипячёной воды, оставьте до набухания, а затем распустите на водяной бане(СВЧ) не доводя до кипения.<br/>Подмешайте 2 стол.ложки крема к распущенному и охлаждённому до t=50C желатину, а затем введите их в основной крем (работать следует лопаткой).<br/>Охлаждённые сливки взбейте в пышную и лёгкую пену.<br/>Вмешайте взбитые сливки в крем (работать следует лопаткой).

14. Бисквит разрежьте на 3 коржа.

15. Дно формы застелите пергаментом, бортики - кондитерской лентой. Выложите в форму бисквитный корж и пропитайте его 1/3 пропитки.<br/>Для пропитки доведите до кипения сахар и воду, остудите, а затем ароматизируйте ромом.

16. Поверх бисквитного коржа распределите половину крема.

17. На крем выложите второй бисквитный корж. Пропитайте корж 1/2 пропитки, а затем распределите остатки крема. Накройте крем третьим бисквитным коржом, пропитав его остатками пропитки.<br/>Уберите изделие на 3 часа в морозильную камеру.

18. Освободите застывший торт от формы и кондитерской ленты. Присыпьте верх изделия тростниковым сахаром, обожгите сахар газовой горелкой до состоянии карамели.

19. Покройте карамель готовым бесцветным желе для торта.<br/>Уберите торт на 5 часов в холодильник.

20. На фото набор продуктов для малинового соуса: протёртая через сито малина, готовый сироп.<br/>Для сиропа воду с сахаром доведите до кипения, остудите и смешайте с малиновым пюре.

21. Для сахарной декорации нанесите на силиконовый коврик (пергамент) мазки кистью, обмакнув её в подогретый до t=50C сироп глюкозы. Выпекайте 5 минут в разогретой до t=180С духовке. Остудите чипсы, снимите с силиконового коврика (пергамента).

22. Торт подавайте порционно, декорировав чипсом из глюкозы (по желанию физалисом, палочкой ванили и мятой), с малиновым соусом.