Торт "Intimité" (Задушевность)

Profile Picture

Торт "Intimité" (Задушевность)
  • Торт "Intimité" (Задушевность)
  • Салат Дипломат
  • Рыба с помидорами под сыром
  • Швейцарский торт
  • Ветчина  из  курицы  с  грецкими орехами
  • Булочки с бананом и шоколадной пастой

Ингредиенты:

Шоколадно-ореховый бисквит 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа)

шоколад горький 25 г

сахар 75 г

яйцо 2 шт.

грецкие орехи 25 г

какао порошок 10 г (2 ст. л.)

мука 1 ч. л.

грильяж:

сахар 75 г

орехи грецкие 30 г

жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.)

Сливочно-шоколадный воздушный крем:

желтки 4 шт.

сахар 45 г

молоко 100 г

шоколад 125 г

сливки 35% 150 г

желатин 3 г

Медово-сливочный воздушный крем:

желтки 3 шт.

молоко 150 г

мёд 25 г ( 1 ст. л.)

сахар 20 г

грильяж

сливки 35% 150 г

желатин 3 г (неполная ч. л.)

Глазурь:

шоколад (70% какао) 100 г

сливки 80 г

масло сливочное 20 г

Способ приготовления:

Орехи смолоть в муку.

Разделить яйца на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления.

Какао порошок смешать с мукой.

Шоколад растопить на водяной бане.

Белки с сахаром взбить в стойкую пену.

В желтки с орехами добавить жидкий шоколад, взбить и добавить муку с какао.

Осторожно подмешать к массе взбитые белки.

Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см. И выпекать корж при 180* 15 мин.

Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.

Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд. Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели), затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать и вылить на пергамент. Остудить.

Грильяж смолоть в измельчителе.

Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.

Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить в них горячее молоко. Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)

В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина. Размешать до гладкости.

Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить. Половину сливок добавить к шоколадному крему. Вмешать миксером на очень низкой скорости.

Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить.

Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.

В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем.

Затем аккуратно выложить второй корж.

Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.

Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем" на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.

Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы.

Нанести глазурь на торт и поставить застывать.

Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).