Шоколадно-кофейный торт

Profile Picture

Шоколадно-кофейный торт
  • Шоколадно-кофейный торт
  • Яблочный чай
  • Куриное филе с беконом.
  • Рецепт "Баунти"
  • Горячий шоколад с кофе, корицей и маршмелоу
  • Сандвич с яичным салатом
  • Пирожки с капустой , морковкой и луком
  • "Курица по-английски"
  • Суп-крем из грибов

Ингредиенты:

для шоколадных коржей:

230гр яиц

125гр сахара

150гр пшеничной муки

175гр сливочного масла

200гр горького 70-76% шоколада

25гр растворимого кофе в порошке

10гр ванильного сахара

3/4 чайн.ложки разрыхлителя теста

щепотка соли

для пропитки коржей:

170гр воды

120гр сахара

1,5 стол.ложки коньяка

для кофейно-шоколадной прослойки:

150гр воды

10гр растворимого кофе в порошке

200гр 70-76% горького шоколада

для сырного крема:

500гр сыра Маскарпоне

250гр сливочного сыра Альметте

70гр мелкокристаллического сахара

для шоколадной глазури:

200гр 33-35% сливок

200гр тёмного 50-56% шоколада

кроме того:

разъёмная форма d=25см

кондитерская бумага для выпечки

жир для смазывания формы

Способ приготовления:

ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.

Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).

Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.

Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.

Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.

Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.

КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.

Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).

Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).

СЫРНЫЙ КРЕМ. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!! Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.

Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.

Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.