Пирог с бараниной

Profile Picture

Нравится
Пирог с бараниной
  • Цыпленок по-умбрийски в томатном соусе
  • Спагетти по-итальянски
  • Жареное мороженое
  • Ризотто с сосисками
  • Fresh Tomato and Basil Tart
  • Пряный суп с тыквой и грудкой карри
  • Паста с сыром и индейкой
  • Запеченная морковь
  • Пирог с бараниной

Ингредиенты:

Начинка:

Мясо баранины отварное 600 г.

Баклажаны 2 шт.

Картофель 3-4 шт.

Лук репчатый 2-3 шт.

Томаты вяленые 140-150 г.

Зира (кумин) 1 ч. л.

Соль по вкусу

Перец чёрный молотый по вкусу

Тесто:

Мука пшеничная 600 г.

Молоко 300 мл

Свежие дрожжи 30 г.

или сухие дрожжи 2 ч. л.

Соль 1,2 ч. л.

Сахар 4,5 ст. л.

Масло сливочное 90 г.

Масло растительное 30 г.

Яйцо куриное 0,6 шт.

(можно заменить 3-мя перепелиными)

Способ приготовления:

Сначала замесим тесто. Это может быть любое ваше любимое тесто, как пресное, так и дрожжевое. Я делала так:

Технология такова:

Развести дрожжи в теплом молоке (тепленьком! не горячем!). При этом орудуйте венчиком - очень удобно. Вбейте яцо, добавьте сахар, соль. Все, кроме муки и масла!! Дайте им минут 5 "заиграть". Как раз пока взвесьте и просейте 1 кг муки. Теперь добавляйте муку. Вымешайте тесто (я вымешиваю планетарным миксером) и дайте постоять, пока вы будете масло взвешивать, отрезать, растапливать. Теперь вливаем потихонечку и перемешиваем с тестом жиры. Сливочное масло - это основа вкуса, корочка, растительное - эластичность теста.

Этот момент объясню. Он очень важен. Мука должна быть сначала перемешана с жидкостью, которая хорошо её смачивает. В нашем варианте - это молоко. Клейковина (крахмалы) муки - хорошо набухнут, тесто станет эластичным, тянущимся. Жиры добавляются в самом конце! Если вы сразу нальете жиры или нальете их в сухую муку, то молекулы жира обволакивают молекулы крахмалов, и они потом очень плохо смачиваются. Тесто получится грубым, невоздушным. Эту тонкость я прочитала в учебнике по профессиональной выпечке. И это так! Проверено!

Тесто получается очень нежным, кажется, что оно будет липнуть ко всему. Иногда ( в зависимости от муки) приходится добавить муки. но! Тесто все-равно должно вам казаться липнущим. Не забывайте, что оно набухнет и станет чуть более "крутым" по консистенции после выбраживания. Мука впитает воду.

Теперь емкость с тестом помещаем в пакет (чтобы не сохло сверху) и ставим в предварительно чуть разогретую (не более 40 градусов, чуть теплая!) и выключенную духовку на 1 час. Это все! Больше никаких обминок и повторных поднятий. После этого часа сразу начнем разделку.

Пусть тесто подходит, а мы займемся начинкой.

Баклажаны нарезаем крупными кольцами и замачиваем в солёной воде.

Картошку нарезаем кольцами, промываем, обсушиваем, обжариваем с двух сторон на оливковом масле.

Лук нарезаем, можно не мельчить, обжариваем на оливковом масле, можно на оставшемся после картошки.

Баклажаны отжимаем от воды, нарезаем кубиками примерно 1.5х1.5 см., добавляем к луку и тушим до мягкости, периодически помешивая.

Мясо (отварное, например, от варки бульона) рубим небольшими кусочками, добавляем к баклажанам с луком, хорошо перемешиваем, заправляем солью, толчёной зирой (кумином) и чёрным перцем.

Вяленые томаты нарезаем соломкой или мелкими кусочками.

Готовое тесто делим на 2 части: 1/3 и 2/3.

Большую часть раскатываем диаметром превышающим форму, чтобы при выкладывании в форму края теста немного свисали.

На тесто первым слоем выкладываем картошку. Она послужит барьером на пути к тесту, если начинка пустит сок. Картошку подсаливаем.

Дальше выкладываем большую часть мясной начинки и равномерно распределяем нарезанные томаты.

Завершаем остатком мясной начинки.

Поверх выкладываем раскатанный остаток теста, защипываем края. Кисточкой смазываем верх взбитым яйцом, можно с добавлением воды.

Если начинка очень влажная, можно для вывода пара сделать в центре пирога отверстие, воткнув до начинки скрученную ленту пекарской бумаги.

Выпекаем в предварительно разогретой до 170-180 гр. С духовке приблизительно 35 минут до румяности.

Перед подачей, прежде чем разрезать даём немного остыть.

Приятного аппетита!