Митлоф (мясной хлеб) с паприкой и двумя соусами

Profile Picture

Митлоф (мясной хлеб) с паприкой и двумя соусами
  • Митлоф (мясной хлеб) с паприкой и двумя соусами
  • Креветки в чесночном соусе
  • Тыквенные дрожжевые оладьи
  • Сытные гренки
  • Семга в медово-горчичном соусе
  • Сливочные плюшки с изюмом и лимонным кремом
  • Шоколадный пирог с творожной начинкой
  • Куриная пастрома с паприкой и мёдом
  • Шоколадный пудинг

Ингредиенты:

для митлофа:

1кг мякоти говяжьей лопатки

330гр варёно-копчёного бекона одним куском

1 красный сладкий перец (вес плода с семенной коробкой 170гр)

1 кочан фенхеля (вес плода с зеленью 180гр)

250гр репчатого лука (вес очищенного продукта)

2 крупных зубчика чеснока (12гр)

3 стол.ложки мёда

2 яйца

100гр сырых очищенных фисташек

3 стол.ложки оливкового масла

1 чайн.ложка семян фенхеля

1/2 чайн.ложки чёрного перца горошком

3 капсулы чёрного кардамона

1 чайн.ложка молотой паприки

соль

форма объёмом не менее 2-х литров

оливковое масло для смазывания формы

для соуса из чернослива:

400гр чернослива без косточек

350мл воды

200мл "мясного" сока (выделившийся при запекании митлофа)

50гр яблочного уксуса

70гр коричневого сахара

1 звёздочка бадьяна

соль

для острого соуса:

50гр несладкого соуса чили

50гр сливочного масла

2 капли вустерского соуса

свежемолотый чёрный перец (у меня смесь)

соль

Способ приготовления:

МИТЛОФ. Говядину измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с мелким решетом. Бекон нарежьте кубиками со стороной 0,7см. Чеснок измельчите. Лук, сладкий перец и фенхель нарежьте кубиками со стороной 0,5см.

Кардамон очистите от капсул. Растолките семена кардамона, семена фенхеля и чёрный перец горошком в ступке (вам нужен мелкий помол). Смешайте пряности с молотой паприкой.

В сковороде на минимальном огне прогрейте в 3-х столовых ложках масла растёртые пряности до появления аромата (аккуратно, не сожгите паприку).

Добавьте лук и чеснок, перемешайте. Увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, 6 минут.

Добавьте сладкий перец и фенхель, готовьте, помешивая, ещё 6 минут (овощи должны стать слегка мягкими и не потерять формы).

Влейте мёд, помешивая, готовьте 1 минуту на максимальном огне. Переложите обжаренные овощи в тарелку и остудите.

Перемешайте мясной фарш с беконом, яйцами и обжаренными овощами. Вымесите массу руками 8 минут.

Всыпьте в фарш фисташки, добавьте соль. Вымешивайте фарш ещё 2 минуты.

Жаропрочную форму для кекса или хлеба смажьте тонким слоем оливкового масла.

Выложите фарш в форму и разровняйте (моя форма объёмом 2 литра; лучше использовать форму чуть большей вместительностью, так как у меня при запекании убегал сок из формы через край).

Поместите форму в разогретую до t=200С духовку. Готовьте до тёмно-коричневой корочки, 1 час. Если верх митлофа начнёт слишком сильно зажариваться, неплотно прикройте форму фольгой.

Извлеките митлоф из духовки и остудите в форме до комнатной температуры. Выделившийся при запекании сок слейте в подходящую ёмкость (сок вам потребуется для соуса). Остывший митлоф заверните в пергамен и уберите в холодильник на 5-8 часов (не обязательный пункт, мясной рулет можно подавать остывшим до комнатной температуры).

ОСТРЫЙ СОУС. Для острого соуса растопите сливочное масло, добавьте соус чили и вустерский соус.

Перелейте смесь в подходящую узкую посуду и взбейте вилкой до образования однородной эмульсии. Этот соус следует употребить сразу после приготовления. Соус из чернослива прекрасно хранится в холодильнике 2 дня.

СОУС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА. Для приготовления соуса из чернослива уложите вымытый чернослив в узкий сотейник, влейте 350мл воды и добавьте звёздочку бадьяна (вода должна полностью покрыть чернослив).

Готовьте на среднем огне, помешивая, до полной мягкости чернослива.

Удалите бадьян, измельчите соус блендером.

Протрите массу через мелкое сито.

Добавьте уксус, соль, свежемолотый перец и коричневый сахар. Уварите соус, беспрерывно помешивая, на тихом огне на 1/4 (если соус начнёт пригорать, перелейте его в чистый сотейник).

Снимите соус с огня, добавьте выделившийся сок при запекании (200мл) и взбейте миксером до пышности.

Подавайте митлоф с горячими соусами и зелёным салатом.

Мясной рулет можно использовать без соусов как закуску или же для бутербродов.